Domowe przyjęcie pozwala stworzyć swobodną atmosferę, ale jego organizacja szybko zamienia się w długą listę obowiązków. Zakupy, gotowanie, przygotowanie stołu i pilnowanie kolejnych dań mogą zająć cały dzień. Zamówienie części lub całego menu pozwala ograniczyć tę pracę i skupić się na gościach. Kluczowe jest jednak dobre oszacowanie liczby porcji, wybór odpowiednich potraw oraz ustalenie sposobu dostawy i podania.
Urodziny, chrzciny, komunia, rocznica czy jubileusz organizowane w domu mają dużą zaletę. Nie ograniczają ich godziny pracy lokalu, narzucony układ sali ani formalny charakter restauracji. Goście mogą zostać dłużej, dzieci mają więcej swobody, a gospodarz sam decyduje o przebiegu spotkania.
Problem zaczyna się wtedy, gdy kilkanaście godzin przed uroczystością kuchnia jest pełna garnków, lodówka nie mieści kolejnych półmisków, a osoba organizująca spotkanie zamiast odpocząć, przygotowuje następne dania. W takim przypadku catering staje się nie tylko wygodą. Jest sposobem na uporządkowanie całej organizacji.
Kiedy zamówienie jedzenia ma więcej sensu niż samodzielne gotowanie?
Przy spotkaniu dla 4–6 osób samodzielne przygotowanie obiadu zwykle nie stanowi większego problemu. Sytuacja wygląda inaczej przy 15, 20 lub 30 gościach. Wraz z liczbą uczestników rośnie nie tylko ilość jedzenia. Potrzeba też więcej miejsca do przechowywania, większych naczyń, czasu na podgrzewanie oraz dobrej organizacji kolejności podawania.
Catering szczególnie dobrze sprawdza się podczas uroczystości odbywających się w konkretnych godzinach. Przykładem są chrzciny i komunie. Po powrocie z kościoła goście zwykle oczekują, że obiad pojawi się na stole stosunkowo szybko. Trudno w tym samym czasie witać rodzinę, pilnować dzieci i przygotowywać kilka gorących potraw.
Podobnie wygląda organizacja urodzin lub jubileuszu dla większej rodziny. Przygotowanie kilku przekąsek, obiadu, ciasta i zimnej płyty może oznaczać nawet dwa dni pracy. Zamówienie gotowych potraw pozwala pozostawić sobie jedynie takie elementy, które gospodarz rzeczywiście lubi przygotowywać.
Nie trzeba przy tym zamawiać wszystkiego. Dobrym rozwiązaniem jest model mieszany. Catering może obejmować dania gorące i przekąski, natomiast tort, napoje lub ulubiona domowa sałatka mogą pozostać po stronie organizatora.
Jak obliczyć ilość jedzenia dla gości?
Jednym z najczęstszych problemów jest obawa, że jedzenia zabraknie. Efektem bywa zamówienie zdecydowanie zbyt dużej liczby potraw. Po przyjęciu zostają pełne półmiski, których domownicy nie są w stanie zjeść przez kolejne dni.
Najlepiej najpierw określić charakter spotkania. Inaczej wygląda dwugodzinny obiad po chrzcinach, a inaczej urodziny trwające od godziny 15:00 do późnego wieczora.
Przy klasycznym obiedzie punktem wyjścia może być jedna pełna porcja dania głównego na osobę dorosłą. Dla dzieci zwykle wystarcza około połowy lub dwóch trzecich standardowej porcji, zależnie od wieku. Warto jednak uwzględnić kilka dodatkowych porcji, jeśli na liście gości są osoby o większym apetycie lub nie ma później planowanego kolejnego ciepłego posiłku.
Przy dłuższym przyjęciu menu można podzielić na kilka etapów:
- przekąski na początek,
- zupę lub pierwsze danie,
- danie główne,
- ciasto lub deser,
- zimne przekąski podawane później,
- opcjonalne drugie danie ciepłe wieczorem.
Nie każda uroczystość potrzebuje wszystkich tych elementów. Przy spotkaniu trwającym 3–4 godziny rozbudowana zimna płyta po pełnym obiedzie często okazuje się zbędna. Przy imprezie trwającej 7–8 godzin dodatkowe przekąski są znacznie bardziej uzasadnione.
Liczba potraw jest równie ważna jak liczba porcji
Duże menu nie zawsze oznacza lepsze przyjęcie. Przy 20 osobach często korzystniej zamówić 4 dobrze dobrane rodzaje przekąsek niż 10 różnych pozycji w niewielkich ilościach.
Goście chętniej sięgają po potrawy znane i łatwe do zjedzenia. Zbyt szerokie menu zwiększa koszt i utrudnia logistykę. Potrzeba więcej półmisków, miejsca na stole oraz przestrzeni w lodówce.
W przypadku dania głównego można zaplanować 2 warianty mięsa lub jeden wariant mięsny i jeden bezmięsny. Dodatki również nie muszą być rozbudowane. Ziemniaki lub inny dodatek skrobiowy oraz 2 rodzaje warzyw zwykle zapewniają wystarczający wybór.
Menu warto dopasować do charakteru uroczystości
Inaczej planuje się jedzenie na pierwsze urodziny dziecka, inaczej na komunię, a jeszcze inaczej na wieczorne urodziny osoby dorosłej. Menu wynika z pory dnia, wieku uczestników i przewidywanej długości spotkania.
Przy chrzcinach lub komunii popularnym rozwiązaniem jest klasyczny obiad, deser oraz późniejszy bufet z zimnymi przekąskami. Urodziny mogą mieć swobodniejszą formę. Dobrze sprawdzają się wtedy niewielkie porcje, przekąski, mini kanapki, sałatki lub dania, które można łatwo nakładać samodzielnie.
Osoby, które nie chcą przygotowywać całego menu we własnej kuchni, mogą zlecić jego przygotowanie zewnętrznej restauracji lub firmie oferującej catering rodzinny. Tego typu usługa może obejmować zarówno urodziny, chrzciny i komunie, jak i rocznice czy zwykłe rodzinne spotkania. Menu oraz sposób podania można dopasować do charakteru wydarzenia.
Najważniejszy jest jednak konkretny plan. Przed zamówieniem warto przekazać liczbę dorosłych, liczbę dzieci, godzinę rozpoczęcia spotkania oraz przewidywany czas jego trwania. Dzięki temu łatwiej ustalić liczbę dań i wielkość porcji.
Osobne menu dla dzieci nie musi być rozbudowane
Dzieci rzadko potrzebują tylu wariantów potraw co dorośli. Znacznie ważniejsze są proste smaki, niewielkie porcje i wygodna forma jedzenia.
W menu dla najmłodszych dobrze sprawdzają się delikatne mięsa, makarony, łagodne sosy, ziemniaki, niewielkie burgery lub małe porcje innych prostych dań. W przypadku kilkuletnich dzieci warto unikać potraw trudnych do krojenia oraz bardzo ostrych przypraw.
Przy większej liczbie dzieci sensowne jest wydzielenie 1–2 pozycji specjalnie dla nich. Nie oznacza to jednak konieczności tworzenia całkowicie osobnego bufetu.
Wiek dzieci ma znaczenie przy ustalaniu liczby porcji. Dziesięcioro dzieci nie zawsze oznacza konieczność zamówienia dziesięciu pełnych dań dla dorosłych. Inaczej należy liczyć porcje dla trzylatków, a inaczej dla nastolatków.
Preferencje żywieniowe najlepiej sprawdzić przed zamówieniem
Informacja o diecie wegetariańskiej przekazana w chwili podawania obiadu może stworzyć niepotrzebny problem. To samo dotyczy nietolerancji laktozy, glutenu oraz alergii na konkretne składniki.
Kilka dni przed potwierdzeniem menu warto zapytać gości o istotne ograniczenia żywieniowe. Nie trzeba tworzyć rozbudowanej ankiety. Wystarczy ustalić, czy ktoś nie je mięsa, ma alergię pokarmową albo potrzebuje dania bez konkretnego składnika.
Przy 20 osobach nie ma sensu przygotowywać połowy menu w wersji bezglutenowej, jeśli takiej diety wymaga jedna osoba. Wystarczy zapewnić jej pełnowartościową alternatywę.
Szczególną uwagę wymagają alergie. W tym przypadku warto dokładnie omówić skład dania oraz możliwość kontaktu z alergenem podczas przygotowania. Sama informacja, że potrawa nie zawiera określonego składnika, nie zawsze oznacza brak ryzyka zanieczyszczenia krzyżowego.
Sposób podania trzeba ustalić jeszcze przed wyborem potraw
Catering może przyjechać w dużych pojemnikach zbiorczych, gotowych półmiskach albo naczyniach przeznaczonych bezpośrednio do ustawienia na stole. Każda opcja wymaga innego przygotowania domu.
Jeżeli jedzenie przyjeżdża w pojemnikach transportowych, warto wcześniej przygotować własne półmiski i naczynia. Dobrze również ustalić, które potrawy wymagają podgrzania oraz jak długo można przechowywać je przed podaniem.
Przy większym przyjęciu wygodny jest bufet. Nie wszystkie potrawy muszą wtedy znajdować się na głównym stole. Goście sami nakładają porcje, a na stole pozostają napoje, zastawa oraz niewielkie przekąski.
Klasyczny sposób podania lepiej pasuje do bardziej uroczystego obiadu. Sprawdza się podczas chrzcin, komunii lub jubileuszu, gdy wszyscy goście jedzą mniej więcej o tej samej godzinie.
Godzina dostawy nie może być przypadkowa
Jedzenie nie musi przyjechać dokładnie w chwili rozpoczęcia przyjęcia. Często lepiej zaplanować dostawę wcześniej, aby uniknąć sytuacji, w której kurier pojawia się jednocześnie z pierwszymi gośćmi.
Przy potrawach zimnych dostawa 1–2 godziny wcześniej daje czas na spokojne rozpakowanie zamówienia i ułożenie wszystkiego na półmiskach. Trzeba jednak zapewnić odpowiednie warunki przechowywania.
Przy daniach gorących odstęp powinien być krótszy. Warto dokładnie ustalić, czy posiłki przyjadą gotowe do bezpośredniego podania, czy wymagają podgrzania. Ma to duże znaczenie szczególnie wtedy, gdy w domu dostępny jest tylko jeden piekarnik.
Dobrym rozwiązaniem jest stworzenie prostego harmonogramu. Jeśli goście przyjeżdżają o 14:00, a obiad ma rozpocząć się o 14:30, dostawa o 13:30 daje pół godziny na sprawdzenie zamówienia i przygotowanie stołu.
Przed zamówieniem warto sprawdzić warunki we własnej kuchni
Menu trzeba dopasować również do możliwości technicznych domu. Zamówienie sześciu gorących potraw nie pomoże, jeśli wszystkie trzeba jednocześnie podgrzać w jednym niewielkim piekarniku.
Warto sprawdzić miejsce w lodówce, liczbę półmisków, dostępne garnki oraz przestrzeń na stole. Przy większych uroczystościach pomocny może być dodatkowy stolik przeznaczony wyłącznie na zimny bufet, ciasta lub napoje.
Dobrze także przygotować pojemniki na jedzenie, które zostanie po przyjęciu. Niektóre potrawy można później przechować lub zamrozić, ale nie warto pozostawiać ich przez kilka godzin w temperaturze pokojowej.
Co ustalić podczas składania zamówienia?
Rozmowa z restauracją lub firmą cateringową przebiega sprawniej, jeśli organizator zna podstawowe parametry wydarzenia. Najważniejsze informacje to:
- data przyjęcia,
- dokładna liczba gości,
- liczba dzieci i ich wiek,
- godzina rozpoczęcia,
- planowana godzina podania obiadu,
- przewidywana długość spotkania,
- wybrane dania,
- diety i alergie uczestników,
- forma dostawy,
- sposób zapakowania potraw,
- możliwość podgrzewania,
- adres i godzina dostawy,
- ewentualna zastawa lub dodatkowa obsługa.
Warto też potwierdzić termin, do którego można jeszcze zmienić liczbę porcji. Lista gości przy rodzinnych uroczystościach często zmienia się w ostatnich dniach. Jasne zasady pozwalają uniknąć nieporozumień.
Dobrze zaplanowane zamówienie sprawia, że w dniu przyjęcia pozostaje przede wszystkim nakrycie stołu, odebranie jedzenia i przywitanie gości. Zamiast kończyć gotowanie kilka minut przed rozpoczęciem uroczystości, można rzeczywiście uczestniczyć w spotkaniu.
